Me pide el Dr. Caracuel García, Coordinador Científico de estos siete Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar, que prologue este DVD en el que se recogen las conferencias pronunciadas, así como los temas tratados en el Curso sobre Alimentos Tradicionales, Calidad y Salud, teniendo como único merito para conferirme tal honor, el haber sido testigo del desarrollo y la elevada aceptación de dichas actividades. La Dra. López Nomdedeu nos decía en el primer ciclo de conferencias en 2002, que la sociedad española actual como respuesta a los planteamientos educativos, laborales y sociales ha convertido en necesidad el uso de los servicios de restauración colectiva, ya sea de restauración denominada social – comedores escolares, laborales, residencias, etc. – o de ocio – bares, cafeterías, restaurantes-.
Añadiendo que en el documento reciente de la OMS “La salud para todos en el S. XXI”, se concede una gran importancia a los servicios de restauración colectiva, y a sus posibilidades en la mejora de la salud de las poblaciones. Por otro lado el MAPA (2007) señala la importancia y claro crecimiento y del sector de la alimentación fuera del hogar en la sociedad española, cuantificando que el gasto en la misma representa el 30% del total del capitulo de alimentos y bebidas que se efectúa en España, mostrando que en el 2006 los establecimientos de hostelería y restauración concentraron 20.999 millones de euros del gasto total en alimentos y bebidas, mientras que las instituciones alcanzaron adicionalmente 1.557 millones de euros en consumo alimentario, habiéndose producido un incremento con respecto al año 2005 del 4,2% y del 5,5%, respectivamente.
Ante la necesidad e importancia económica de la restauración fuera del hogar mencionadas, estimamos fue un gran acierto establecer un acuerdo entre la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental, el Hospital Regional Universitario Carlos Haya de Málaga y el Ilustre Colegio de Veterinarios de la Provincia de Málaga, para organizar unos ciclos de conferencias que atendieran la necesidad de completar la formación en esta materia de los diferentes profesionales relacionados con el sector: farmacéuticos, médicos, tecnólogos de los alimentos, veterinarios, inspectores de Sanidad, diplomados en Nutrición y Dietética, empresarios, jefes de servicio de restauración, cocineros, pinches y estudiantes. Nos resulta encomiable la labor realizada por los organizadores de estos siete ciclos sobre “Alimentación Fuera del Hogar”, donde se han pronunciado 165 conferencias, y se han desarrollado 14 temas en el curso de Alimentos Tradicionales, cumpliéndose rigurosamente los objetivos que se propusieron en el primer ciclo del 2002: la puesta al día y discusión de los avances, así como las últimas tendencias en el sector de la restauración. Por ello en ésta escueta introducción, me gustaría felicitar a las tres instituciones organizadoras de dichas actividades, por el acierto en la elección del tema tan actual y controvertido, a los destacados ponentes por la amplitud y profundidad de los temas expuestos, y especialmente a los artífices de llevar a cabo esta iniciativa, a los que tenemos que darle nuestra enhorabuena, así como expresarle nuestra gratitud por su extraordinario trabajo y dedicación.
Durante estos ciclos de conferencias, que afortunadamente muchas de las mismas han quedado escritas en la obra que se presenta, hemos aprendido mucho sobre la amplia temática de la Alimentación y Nutrición, haciendo buena la cita del historiador Manguel en la que nos dice “El conocimiento es como el Everet: hay que escalarlo”. Pienso que el DVD con toda la información suministrada en los ciclos de conferencias y curso, es el mejor exponente de la labor realizada, y eficaz manera de ofrecerla a todos los interesados en escalar esta parcela del conocimiento.Granada, octubre de 2008.Dr. Julio Boza LópezPresidente de Honor de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.