La idea de unos Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar partió, en año 2.002, de la necesidad de actualización y formación continuada de los trabajadores del Servicio de Alimentación del Hospital Regional Universitario Carlos Haya y de los profesionales relacionados con la Seguridad Alimentaria del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Provincia de Málaga, contando para ello con la colaboración científica ofrecida por la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.
Las líneas directrices que se marcaron, en la primera edición, se han mantenido intactas a lo largo de los años, pero con la lógica del paso del tiempo los Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar sí han evolucionado tanto en su estructura como en su metodología, para adaptarse a las nuevas necesidades formativas de los asistentes. Durante los últimos años del siglo XX y en los albores del siglo XXI, el desarrollo de las tecnologías de la información y de la comunicación ha sido imparable, y es incuestionable como realidad diaria en el trabajo tanto individual como colectivo y, por supuesto, también en los hogares. Fruto de estos avances, es el incremento de la capacidad de almacenamiento de datos que permite el archivo de un gran volumen de información en soportes de reducido tamaño y de fácil manejo. La informática, sin duda, ha venido a facilitar la elaboración de la información, y mediante Internet se ha abierto una nueva vía de acceso a la misma. Esta posibilidad, junto a la necesidad de un más fácil manejo del patrimonio intelectual que se ha difundido en las diferentes ediciones de los Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar, nos ha animado a la edición de este DVD que permite acceder a toda esta información, bien desde la página web de los Ciclos AFH (www.afhmalaga.com), bien desde cualquier ordenador personal sin necesidad de conexión a Internet. En este DVD se encuentran la gran mayoría de las conferencias impartidas en los siete Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar, desde 2.002 hasta 2.008, y en el I Curso Alimentos Tradicionales, Calidad y Salud, en formato PDF. Contiene 8 ediciones, con un total de 113 conferencias que se pueden consultar tanto en pantalla como mediante su impresión.
Con el DVD se tiene acceso a cualquiera de las conferencias mediante tres tipos de búsqueda diferentes, bajo los epígrafes siguientes: Cronológico, Autores y Materias. En la búsqueda por índice Cronológico se accede a un listado de las conferencias ordenadas por su cronología de realización y ofrece la posibilidad de consultar cada edición completa. Cada apartado muestra, por orden cronológico, cada una de las conferencias identificada por título, autor, año y número de edición, con la posibilidad de acceder a la presentación completa de cada una de ellas. El índice de Autores presenta, por orden alfabético del primer apellido, la relación de todas las personas que figuran como autor en cualquiera de las conferencias incluidas en este DVD.
Eligiendo cualquiera de ellas se tiene acceso a una relación de todas sus conferencias pronunciadas en los siete Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar y en el I Curso Alimentos Tradicionales, Calidad y Salud, desde 2.002 hasta 2008. Desde cualquiera de los títulos es posible acceder también la presentación completa de la misma. Por último, el índice de Materias clasifica los artículos bajo de los epígrafes de Seguridad Alimentaria, Nutrición y Dietética, Gastronomía, Tecnología, Calidad y Gestión, y Legislación. Cada epígrafe contiene un listado de las conferencias relacionadas ordenadas por cronología de la edición. Igualmente, desde cualquiera de los títulos es posible acceder a la presentación completa de la misma. Aunque de la actual edición sólo esta previsto distribuir 500 ejemplares, esta tirada puede ser ampliada si es solicitado por los lectores. Con el objeto de propiciar la máxima difusión se autoriza la realización de copias del DVD siempre que se cite la fuente y la propiedad intelectual de su contenido: Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.
Nuestro agradecimiento a todos los autores que con sus aportaciones desinteresadas a lo largo de los años han hecho posible que los Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar continúen siendo una realidad, viva y con proyección de futuro. Por último quisiéramos agradecer el patrocinio a las empresas: Vegenat, Serunión, Matachana, Servicia, Eurolimp, Clece, Novartis, Nestlé, AMA, Frutas Hnos. Gallego, Torcalidad, Aldemsa, Panadería Salvador y Guadalcor que con su contribución han hecho posible esta realidad, y a la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía el patronazgo que ha permitido la realización de todas las ediciones de los Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar. La nueva edición electrónica de los Ciclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar saluda a todos sus posibles lectores de cualquier rincón del mundo, y se compromete con ellos en la divulgación rigurosa en lengua española de los avances y las últimas tendencias en el sector de la Alimentación Fuera del Hogar. Málaga, octubre de 2008.Dr. Ángel Manuel Caracuel GarcíaCoordinador CientíficoCiclos de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar